Bài giảng
NGHỆ THUẬT Ủ RƯỢU: Cách rượu Sake tái tạo truyền thống và cộng đồng ở Nhật Bản
Bởi: Phó Giáo sư, Tiến sĩ KISHI Yasuyuki

KHÁM PHÁ TRUYỀN THỐNG VÀ ĐỔI MỚI TRONG NGHỆ THUẬT Ủ RƯỢU SAKE

Để kỷ niệm “Nghệ thuật ủ rượu truyền thống của Nhật Bản” được UNESCO vinh danh là Di sản văn hóa phi vật thể vào tháng 12 năm 2024, Trung tâm Giao lưu Văn hóa Nhật Bản tại Việt Nam (Quỹ Giao lưu Quốc tế Nhật Bản) trân trọng giới thiệu bài giảng “Nghệ thuật ủ rượu: Cách rượu Sake tái tạo truyền thống và cộng đồng ở Nhật Bản” của Phó Giáo sư, Tiến sĩ Kishi Yasuyuki – Phó Giám Đốc Trung tâm nghiên cứu Rượu Sake, Đại học Niigata.

Sản xuất rượu sake có lịch sử hơn 1.000 năm, bắt nguồn từ các nghi lễ tại đền chùa và dần trở thành một phần quan trọng của văn hóa Nhật Bản. Phương pháp ủ rượu truyền thống được hoàn thiện qua nhiều thế kỷ, chú trọng vào tay nghề thủ công và nguyên liệu địa phương như gạo và nước. Gắn liền với bản sắc vùng miền, nghệ thuật ủ rượu Sake được UNESCO công nhận nhờ giá trị văn hóa và lịch sử, khẳng định sự cần thiết của việc bảo tồn kỹ thuật này. Hiện nay, Sake ngày càng được biết đến rộng rãi trên thị trường quốc tế, xuất hiện trong các nhà hàng cao cấp và ngành ẩm thực toàn cầu. Xu hướng này mở ra cơ hội kinh doanh mới, đồng thời giúp quảng bá di sản văn hóa Nhật Bản trên quy mô lớn hơn.

Tuy nhiên, ngành công nghiệp sake cũng đang đối mặt với nhiều thách thức. Số lượng các bậc thầy nấu rượu (gọi là “Toji”) ngày càng giảm, trong khi nhiều nhà máy rượu địa phương gặp khó khăn trong việc duy trì sản xuất do áp lực kinh tế và sự thay đổi trong thị hiếu tiêu dùng. Việc truyền lại kỹ thuật truyền thống đang trở nên khó khăn hơn, đồng thời quá trình hiện đại hóa cũng đặt ra lo ngại về tính nguyên bản của rượu Sake.

Tại bài giảng, Phó Giáo sư Kishi sẽ phân tích cách ngành sản xuất rượu sake cân bằng giữa truyền thống và đổi mới, lấy tỉnh Niigata – một trong những khu vực sản xuất Sake hàng đầu Nhật Bản – làm ví dụ thực tiễn để đánh giá các nỗ lực bảo tồn và những thách thức trong ngành. Ông sẽ chia sẻ về sự phát triển của các kỹ thuật ủ rượu truyền thống trong bối cảnh hiện đại, đồng thời làm rõ vai trò của Sake trong việc quản lý di sản bền vững và phát triển ngành công nghiệp văn hóa.

THÔNG TIN SỰ KIỆN 

Lưu ý:
– Bài giảng bằng tiếng Anh có phiên dịch tiếng Việt
– Dành cho người trên 13 tuổi

■ Đơn vị tổ chức
Chủ trì: Trung tâm Giao lưu Văn hóa Nhật Bản tại Việt Nam (Quỹ Giao lưu Quốc tế Nhật Bản)
Đồng tổ chức: AEON MALL Long Biên
Đơn vị hỗ trợ: Tổng Lãnh sự quán Nhật Bản tại Hồ Chí Minh, KOHNAN JAPAN

THÔNG TIN DIỄN GIẢ

PGS. TS. Kishi Yasuyuki

Sinh năm 1979 tại Tokyo.

Ông tốt nghiệp tiến sĩ tại Khoa Nghiên cứu Châu Á – Thái Bình Dương, Đại học Waseda. Sau khi làm trợ giảng tại Đại học Waseda và trợ lý giáo sư đặc biệt tại Trung tâm Nghiên cứu Quản lý Sản xuất, Khoa Kinh tế, Trường sau Đại học Tokyo; năm 2012 ông được bổ nhiệm làm phó giáo sư tại Khoa Kinh tế, Đại học Niigata. Từ năm 2018, ông đảm nhiệm vai trò Phó Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu Rượu Sake tại Trường Đại học Niigata.

Lĩnh vực nghiên cứu của ông bao gồm tổ chức quản lý tại các nhà máy rượu sake, phát triển công nghiệp truyền thống ra quốc tế, giao thoa giữa truyền thống và đổi mới. Ông là người đề xuất khái niệm “Sakeology” (Sake học) thành một môn khoa học tổng hợp kết hợp giữa nhà nước, doanh nghiệp và giới học thuật, từ đó đóng vai trò quan trọng trong việc thành lập Trung tâm Nghiên cứu Rượu Sake tại Đại học Niigata.

Hiện tại, ông đang tập trung vào việc xây dựng “Sakeology” thành một lĩnh vực nghiên cứu mang tầm quốc tế thông qua các hoạt động nghiên cứu và giảng dạy.

Một số bài nghiên cứu gần đây của ông: Hồi sinh các sản phẩm gắn liền với truyền thống:

• Trường hợp đồng sáng tạo giá trị bằng lịch sử hùng biện (2022)
• Năng lực động trong ngành công nghiệp truyền thống địa phương: Nghiên cứu trường hợp về “Chỉ dẫn địa lý (GI) Yamagata” (2022)
• Tác động của khủng hoảng COVID-19 đối với quản lý doanh nghiệp và thái độ của nhà quản lý: Khảo sát các doanh nghiệp vừa và nhỏ tại tỉnh Niigata và Toyama (2021)
• Tiếp thị trải nghiệm đối với rượu sake: Nghiên cứu về việc khôi phục truyền thống “Yoshinogawa Kayoi” (2021)
• Sự hình thành của phong cách Tanrei-karakuchi: Bản sắc rượu sake Niigata trong chiến lược phát triển toàn tỉnh (2021)

■ Nếu có thắc mắc về chương trình hay liên hệ phỏng vấn diễn giả, Quý vị vui lòng liên hệ
_____________________________________________________

Ms. Ánh (083-369-1818) / Mr. Osuka
Trung tâm Giao lưu Văn hóa Nhật Bản tại Việt Nam
27 Quang Trung, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Việt Nam
SĐT: 024-3944-7419